home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / clam_sau.ce0 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: srichard@moose.uvm.edu ("Stephanie A. Richards")
  3. Subject: white clam sauce
  4. Organization: EMBA Computer Facility, University of Vermont
  5. Date: Mon, 24 Oct 1994 21:39:00 +0000
  6. Message-ID: <10241994213925um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8. This is a refined but not exactly revolutionary recipe for a dish that I
  9. love but have had a lot of trouble making to my satisfaction. (As a a
  10. fisherman and a child of Cape Cod, I'm fussy.) It seems to be very
  11. sensitive to tiny changes in ingredients/procedures. I think I've finally
  12. nailed down a version with which I'm really pleased.
  13.  
  14. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.15 ------------------
  15.  
  16.      Title: Clam sauce, white, for pasta
  17. Categories: Pasta Fish Sauces
  18.   Servings:    2-4
  19.  
  20.      24 ea Littleneck clams, small             1 ea Bay leaf
  21.     1/2 c  Dry white wine                    1/2 c  Water
  22.       2 ea Cloves garlic, minced               1 x  Fresh chervil, minced
  23.       1 x  Fresh Ital. parsley, minced         1 ds Louisiana hot sauce
  24.       2 tb Creme fraiche                     1/2 lb Spaghetti or linguine
  25.       1 x  Olive oil                           1 x  Freshly ground black pepper
  26.       1 tb Flour                               3 ea Heated pasta plates/bowls
  27.  
  28.   Soak clams in cold fresh water. Put a large pot of water on to boil for
  29.   the pasta. Put the bay leaf, the wine, and the water in a large covered
  30.   non-reactive skillet and bring to a boil. Simmer for 5 min. Return to
  31.   med-high heat and add clams. Cover. Cook until you start to hear clams
  32.   popping open - about 5 min. Begin checking on clams every 30 seconds and
  33.   remove clams to heated covered bowl as they open, replacing covers each
  34.   time. If any clams have not opened after 10 minutes total cooking, discard
  35.   them. When clams are done, pour all accumulated broth into a pitcher and
  36.   set aside. Put pasta in boiling water to begin cooking and set timer so
  37.   that pasta will be slightly undercooked. Return skillet to moderate heat
  38.   and add olive oil, garlic, flour, and half the minced herbs. Cook 2 - 5
  39.   minutes, but ***do not let the garlic even begin to brown***. Add about a
  40.   cup of the clam broth. Stir with a whisk. Broth should thicken slightly
  41.   into a thin sauce. Reduce or add more broth as necessary. Whisk in the
  42.   creme fraiche and the hot sauce and bring just back to a simmer, then
  43.   remove from heat. Toss with cooked pasta. Put pasta on heated bowls and
  44.   surround with clams. Sprinkle generously with freshly-ground pepper and
  45.   the other half of the herbs.
  46.  
  47. Tony
  48.  
  49.  
  50.